コスタリカ

コスタリカは７つの生産エリア（セントラル・バレー、ウエスト・バレー、トレス・リオス、タラス、ブルンカ、トリアルバ、オロシ）に７８，０００の農家と１０５のミル（３５は中小規模、７０は大規模）があり、ＵＳＤＡの生産量予想で０５／０６年度は２００万袋（６０ｋｇ）となっています。年々宅地化が進んで農地が減少していることからこの１０年間で生産量が減少してきていますが、反面同国は以前からスペシャルティコーヒーに力を注いできていたことから、最近のスペシャルティ・コーヒーの流れを先取りしており、我々も積極的に取り組んでいく必要があります。

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デリ・カフェ（Ｄｅｌｉ Ｃａｆｅ）

１９９２年に現社長のグレース・メナ女史が創業。グレース・メナはＳＣＡＣＲ（コスタリカ・スペシャルティコーヒー・アソシエーション）とＩＣＡＦＥの幹部に加え、ＣＱＩのスターカッパーでもあり中米コーヒー業界の重鎮です。

*メナ女史は、スターバックスのメリー・ウイリアム女史とＫｉｅｉｎ Ｂｒｏｔｈｅｒｓ時代に出会っており、メリー女史がスターバックスに１９９２年に移った時メナ女史に対し、スターバックスは今後益々良質コーヒーの使用量が増加するので、スペシャルティ・コーヒーを提供する会社を作るようアドバイスを受けたことから、デリ・カフェを創業した。*デリ・カフェはスターバックス、ピーツ、コーヒー・ロースタリー、シアトルズ・ベスト、イリーを含めヨーロッパ、北欧（ノルウェー、スウェーデン）、北米の約２５社に安定供給していますが、スターバックスがやはりメインとなっています。*デリカフェはコスタリカの全て（７エリア）の生産者の９５％と取引があり、パナマコーヒーも扱っています。スタンダード（ＮＹＣベース）とスペシャルティ・コーヒーの両方を取り扱っていますが、コスタリカでのスペシャルティー・コーヒーの位置付けは現ＮＹＣのプラス¢５０以上の物を指しています。

Ｌｏｍａｓ　Ａｌ　Ｒｉｏ（ロマス・アル・リオ精選工場）

ロマス・アル・リオのオーナーはデリ・カフェのフランシスコ・メナです。　この工場はＩＳＯ９００２を取得しており、メナ氏の奥様がマネージャーとなっており、毎年開催されるシンターカフェでは優秀賞を受賞している精選工場です。エコロヒカ（コスタリカ・オーガニック認証機関）の農業技師であるＪｈｏｎｎｙ Ａｌｐｉｚａｒ Ｓａｌａｚａｒ（ジョニー・アルピサル・サラザール）氏がこの精選工場の顧問をしています。ＪＡＳの認可を受けるためには１人の検査員が必要となりますが、サラザール氏はその１人の検査員なので、デリ・カフェは最高のアドバイザーを置いていることになります。エコロヒカによって８年前からロマス・アル・リオは指導を受けており、２００６／０７クロップからＪＡＳ認定が可能との事。８年前は１ロットでしたが、昨年は１５ロットの有機コーヒーを販売している。ここではドンキホーテ（２，０００〜２，５００ファネガ）とオーガニック・コーヒー（７，０００ファネガ）を精製。ドンキホーテは年間４コンテナ販売可能ですが、ハニーコーヒーは精製に手間と時間がかかるため２コンテナが限度。

■ロマス・アル・リオの乾燥方式は３種類あります。

(1)コンクリート・パティオ





(2)アフリカン・ベッド（ナイロン・メッシュ）





(3)パリフエラ（金網）



ハニーコーヒーはパーチメントに蜜が残っているので、ナイロン・メッシュではナイロンにパーチメントがひっついてしまい使用不可能。金網であればＯＫ。スペシャルティ・コーヒーのフーリー・ウォッシュド仕上げは天日乾燥にアフリカン・ベッドを使用する。

■ロマス・アル・リオの精選方式は３種類あります。

(1)機械式フーリー・ウォッシュド果肉を除去した後、デスムシナヒナドールで‘ぬめり’を除去し、そのまま発酵槽に入れられ、数時間経過後に発酵槽で水洗された後、乾燥に回される。乾燥はアフリカン・ベッドとパティオを併用した天日乾燥している。

(2)セミ・ウォッシュド果肉を除去した後、デスムシナヒナドールで‘ぬめり’を除去し、そのまま乾燥に回される。

(3)ハニー仕立て果肉を除去した後、パーチメントの‘ぬめり’を残したまま乾燥に回され、パリフエラで１００％天日乾燥される。

この商品はドンキホーテ・ハニーコーヒー（スペシャルティ・コーヒー）として販売されていますが、日本ではドンキホーテの商標が使用できないことからワタルがロマス・アル・リオ・ハニーコーヒーとして販売しています。この他に、サンチョ・パンサとロシナンテの名称を付けたハニーコーヒー仕立てコーヒーがコセチャ・デ・オロに出品されています。（ハニーコーヒー）果肉除去後、パーチメントの‘ぬめり‘を残したまま７日間パリフエラで天日乾燥（デスカスカード）させる。１００％天日乾燥されたコーヒーの水分は１１．５％になっており、パーチメントの色は茶色となり甘味が増加しているのでハニーコーヒーと呼ばれる。このハニーコーヒーは天日乾燥後４〜６週間に亘り木製サイロにてエージングされる。ハニーコーヒーは上記のような処理を行うため、１０月〜１２月の間に必要数量を発注しないと間に合わない。

ＬＡ ＣＡＮＤＥＬＩＬＬＡ（ラ・カンデリージャ）

タラス・エリアの標高１，４８０ｍにあるマイクロ・ウエット・ミルで経営者はリカルド・エルナンデス氏。このエリア近辺の小生産者９名が１，９００キンタール（生豆換算）を栽培していますが、昨年比１５％の減少（タラス全体では裏作の影響で２５％の減少）となっています。また、エルナンデス氏もミルの周りに農園を所有しています。０５／０６クロップの収穫は昨年１２月の第一週から始まり２月中旬に完了予定です。一方、２月６−７日に降雨が有った（通常は４月から５月後半に降雨がある）ことから開花しており、この開花分は今年１１月に収穫が可能となります。因みに、カンデリージャは蛍を意味します。

*精選能力（１日の最大処理能力は５０ファネガ／４６kg）に合わせて収穫したチェリーが４：３０ｐｍ〜５：３０ｐｍに入荷します。５４ファネガの場合は３時間（１時間当たり１８ファネガ ｘ ３）かけて果肉除去工程で処理します。



(1)フーリー・ウォッシュド製法（果肉除去後‘ぬめり’を残したまま１２〜１４時間発酵槽に入れる／発酵槽は全てタイル貼り）

(2)ハニー仕立て（果肉除去後、‘ぬめり’を残したまま乾燥）

(3)デス・ムシナヒナドール（機械で‘ぬめり’除去後、下はタイル貼りで壁面はコンクリートの槽に入れて数時間置く）処理

フーリー・ウォッシュド製法分はアフリカン・ベッドで２日間、コンクリート・パティオで７日間かけて天日乾燥、デス・ムシナヒナドール製法分はコンクリート・パティオで天日乾燥、ハニーコーヒー製法分はパリフエラ（金網）で１２日間かけ天日乾燥して仕上げます。このエリアの気温は１２〜２８℃と寒暖の差が激しいことから豆が引き締まり栽培環境が優れている上、精選工程にかかわる全てのラインが非常にきれいに掃除されておりクリーンで美味しい味に仕上がるのは当然と思われます。



*昨年は１ロットがワタル、３ロットがスターバックス、１ロットがイリーに販売されましたが、今年は生産量が減少したことからワタルに１．５ロット、スターバックスに２ロットの販売。イリーは脱落しました。また、今年から試験的にハニーコーヒーが４５袋作られ、３０袋がロイヤルコーヒーに販売され、残りの１５袋は「珈琲美学」の買い付けとなりました。

*今年度も昨年同様コスチャ・デ・オロにカンデリージャから３ロット（３製法）が出品されます。